Ferran Adrià dijo que «la cocina es un lenguaje mediante el cual se puede expresar armonía, felicidad, belleza, poesía, complejidad, magia, humor, provocación, cultura.» Este lenguaje universal nos transmite mundos de sensaciones, apoderándose de nuestros sentidos y sumergiéndonos en placer hedonista sin igual. Elocuente en este seductivo lenguaje, el chef Yasuo Asai expresa su pasión por el arte culinario en cada exquisito bocado. Atrevido e innovador, ha sido él quien introdujo a México a la comida Kaiseki.
Los orígenes de la cocina Kaiseki datan de hace varios siglos, cuando solía consistir en comidas sencillas que acompañaban a la ceremonia del té. Después evolucionó a un estilo elaborado de comida dentro de los círculos aristocráticos; hoy en día es sinónimo de la alta gastronomía en Japón. Kaiseki es la verdadera cocina japonesa, en su máxima expresión.
Más de once mil kilómetros se expanden entre Japón y México; una gran distancia que desaparece cuando vivimos la unión entre sus deleites culinarios. Proveniente de Nagoya, el creativo Chef Yasuo Asai trae a nuestra ciudad lo más exquisito y autentico de la deliciosa gastronomía japonesa, elevando nuestros sentidos.
En el acogedor y codiciado restaurante Asai Kaiseki, los intrigantes y exóticos platillos del chef propietario maridan a la perfección con los sabores de su selección de sakes y té verde. En Asai nos volvemos parte de la experiencia Kaiseki, momentáneamente dejando nuestro cuerpo atrás para tomar un viaje por nuestros sentidos.
En el corazón de Polanco, en Emilio Castelar, yacen los excelente restaurante Asai Kaiseki y Asai Sushi. Estas dos joyas culinarias nos introduce a lo que es la verdadera comida japonesa, sin los pequeños cambios y corrupciones que va encontrando en su camino del Oriente Lejano hasta nuestra ciudad. Privados y típicos de los barrios lujoso de Japón, ambos Asai tienen cupo de no mas de trece personas, la mayoría sentadas en una larga barra de madera, donde en frente a nosotros el Chef Yasuo Asai prepara los platillos, sirviéndolos directamente en nuestros platos. Tradicionales y emblemáticos de la verdadera comida japonesa, adentrarnos en estos maravillosos lugares significa gozar de su delicada y exquisita cocina.
Con una sonrisa y un talento inigualable, frente a nosotros el chef Yasuo Asai elabora una serie de nigiris y platillos indescriptibles, seductores… perfectos. Cada manjar que disfruto en la larga barra de madera del restaurante Asai Kaiseki es una joya, un descubrimiento sensorial, una aventura de hedonismo.
Cada platillo es un reflejo de la creatividad del chef quien, enamorado de muchos ingredientes de la cocina mexicana, ha insertado toques únicos a la comida tradicional Kaiseki, usando desde guacamole hasta queso Oaxaca, combinando a la perfección las delicias de Japón y México. El chef y propietario Yasuo Asai mezcla métodos y sabores tradicionales con creativas innovaciones, como el cono de anguila con foie gras.
Aquí me he dejado llevar por joyas culinarias como el Nigiri de Atún Toro con Ralladura de Trufa Negra. El meloso, casi empalagoso, sabor del atún toro – conocido como ‘fatty tuna’ – juega con nuestro paladar, mezclándose con el seductor aroma y sabor de las finas ralladuras de trufa negra que parecerían deshacerse en nuestra boca. De elegancia simple y suntuosa complejidad, este increíble nigiri es uno de los platillos más delicados y profundos a la vez.
